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土族不吃什么,土族饮食习惯有哪些?

土族不吃什么,土族饮食习惯有哪些?

2021-11-16 09:50:25 作者:老黄历      

中华民族由56个民族共同组成,有的民族人口众多,有的民族人口分布广,这样的民族容易被人们熟知。有些少数民族聚集地比较集中,人口数量也比较少,比如土族,大家的了解就比较少了。土族有自己民族习惯,他们的饮食习惯是什么样,有什么饮食禁忌呢?

土族食俗,是指土族特有的饮食文化,同生产有直接关系。牧区以食肉类、乳品为主食,农业区以青稞、荞麦、薯类为主,喜欢吃酥油炒面、油炸馍、手抓大肉、手抓羊肉、沓呼日、海流、哈力海、烧麦、j锅等。爱唱奶茶,饮自家酿制的青稞酒,土语称“酩”。土族一般习惯于日食三餐,早餐比较简单,大都以煮洋芋或糌粑为主食;午餐比较丰富,有饭有菜,主食为面食,常制成薄饼、花卷或疙瘩、干粮等食用;晚餐常吃面条或面片、面糊糊等。

日常饮料:

日常饮料与当地藏族一样,喜饮茯茶、酥油茶,还特别喜饮用青稞酿成的酩流酒,酩流酒度数较低(约30度左右),清醇绵软,馨香可口,家家皆能自酿,在酿制时都习惯加一种名为羌活的中药,饮时味稍带涩,有散表寒,祛风湿的功效。除酩流酒之外,还有互助白酒,如互助头曲、互助特曲、互助大曲、青稞液等多种。

面食类:

面食类主要有油果子(簿适藏);加油烙成的簿饼(托斯适得玛);“乾过日”,即将面和好搓成茶杯粗的圆条,先切成两寸长的基子,再将基子切成四层,使一面连接,用油炸成;“盘索日”,即将面拉成筷子粗细的长条,盘成四折用油炸成;“沓乎日”,即将面和成饼状,在灶火中烤熟;“锅沓”,即将面擀成锅底大的圆饼,切成四牙,再拼对到锅中慢火烙熟;“罕溜”,即在锅中放少量水,上覆青稞面粉,焖熟,炝以清油,拌匀食之,形似拌好的炒面;“笑梅”,即蒸馍类,包括各种包子、花卷、馒头等,土族人尤喜食称为“他勒关笑梅”的油包子,还有肉包子、糖包子、萝卜包子、菜包子等;饭食里面有干拌面、臊子面、凉面、汤面条、棋子面、水饺(丰登);酥油炒面(托斯滩哈);“哈力海”是土族最有持色的食品,做法是将晒干的嫩荨麻揉碎成粉末(也有的将新采的嫩荨麻用开水烫一烫后切碎),下到锅里煮一煮,拌上青稞面,作成较稠的拌汤,调好各种调料,舀到摊开的薄油饼上,卷起来即可食用,既味美可口,营养丰富,且可防治痢疾肠炎。

肉食类:

肉食类也是土族的主要食品。土族吃牛、羊、猪、鸡、鸭肉及鸡、鸭蛋。原先是煮食为主,后来发展为炒、煎、焖、炸、烤。除此而外,土族对肠子有以下几种做法:一是面肠,猪宰了以后,将大肠清洗干净,将豆面或青稞面、麦面炒熟,拌上荤油、少量的水和各种调料,装进肠子,煮熟后切片或切段食用。二是油肠,做法是将猪油和生面拌好后装进清洗好的猪大肠里,因为水分较少,这种油肠可以保存较长的时间。三是血肠,就是将猪的小肠、羊的大肠清洗干净,将猪或羊的血里面和上切碎的肺、脾及其他肉,加上较多的葱末和一定数量的调料,装进肠内,煮熟后切段食用。还有一种“羊肉筏子”,做法是先将整块的漫肚油取下摊开,将瘦肉剁碎成饺子馅状平摊在漫肚油上卷起,外面用小肠密密缠裹,煮熟后切段食用,肥瘦相间,味美可口。

小结:每个民族都有自己的饮食习惯,每个人也都有自己的口味。土族的饮食习惯跟汉族差别还是很大的。到了一个地方要先了解当地的饮食习惯,才能避免在餐桌上闹笑话。

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